Pastinaaksoep met mosterd en spekjes

• 200 gram pastinaak
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 10 gr roomboter (ongezout)
• 125g spekjes
• 2tl grove (Marne) mosterd
• 1 blokje groentebouillon
• 1tl karwijzaad
• 600ml water
• 50gr crème fraîche

1. Verhit een droge koekenpan en bak de spekjes knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
2. Verhit de boter in een soeppan en fruit de sjalot, knofl ook en pastinaak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg het karwijzaad toe en bak kort mee.
3. Voeg het kokende water en de bouillontabletten toe. Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de pastinaak zacht is
4. Haal de pan van het vuur, voeg de grove mosterd en creme fraiche toe en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
5. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer in kommen en garneer met de knapperige spekjes en tuinkers.

Waarom is pastinaak gezond?

Pastinaak zit boordevol vezels, wat goed is voor je spijsvertering, en bevat veel vitamine C voor je weerstand. Daarnaast is het rijk aan foliumzuur en antioxidanten, die bijdragen aan celvernieuwing en bescherming tegen schadelijke stoff en.

Deze soep is niet alleen heerlijk romig, maar ook verwarmend en voedzaam. De spekjes zorgen voor een hartige crunch en de mosterd geeft het een lekkere pittige twist. Eet smakelijk!